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◇ 统计源期刊
◇ 北大核心
文章类型：
单位：
[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023
[2]华中科技大学同济医学院附属同济医院,湖北武汉,430020
华中科技大学同济医学院附属同济医院
出处：
ISSN：
关键词：
丙烯酰胺
检测方法
气相色谱（GC-MS）
酶联免疫吸附法(ELISA)
生物传感器法
摘要：
丙烯酰胺(Acrylamide,AA)作为小分子有机化合物具有神经毒性、遗传毒性和致癌性,是一种潜在的致癌物.富含碳水化合物的食品在高温加工过程中容易产生AA,对人体健康存在潜在的威胁.准确分析食品中AA含量能有效评价食品安全风险,有利于保障消费者的安全.因此,准确检测食品中AA的方法至关重要,成为食品安全领域的研究热点.本文总结了近年来食品中AA的主要检测方法以及相应的研究进展,包括传统的液相/气相色谱法、光谱法、毛细管电泳法,以及新型的酶联免疫法、电化学/荧光生物传感器法,并对这些方法进行对比和总结,为AA检测方法发展提供新思路和依据.
基金：
大宗粮油精深加工教育部重点实验室( 武汉轻工大学) 开放基金项目( 2019GYBQGDKFA01) ; 国家自然科学基金青年科学基金项目(31401579) 。
第一作者：
第一作者单位：
[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023
通讯作者：
推荐引用方式(GB/T 7714)：
戴煌,唐天昊,陈柯君,等.食品中丙烯酰胺检测方法研究进展[J].食品工业科技.2020,41(14):329-336.
